ถั่วชิคพี หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ "ถั่วลูกไก่" เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน มีการค้นพบหลักฐานการเพาะปลูกถั่วชนิดนี้ย้อนกลับไปถึง 7,500 ปีในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ทําให้ถั่วชิคพีเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาคเหล่านี้ ถั่วชิคพีมีลักษณะเด่นคือรูปร่างคล้ายหยดน้ําขนาดใหญ่ หรือคล้ายลูกไก่ตัวเล็กๆ มีจะงอยแหลมบริเวณด้านบนของเมล็ด จึงเป็นที่มาของชื่อ "ถั่วลูกไก่" ในประเทศไทย ถั่วชิคพีเป็นแหล่งโปรตีนที่สําคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี เหมาะสําหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติหรือต้องการลดปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ถั่วชิคพียังอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ในด้านการประกอบอาหาร ถั่วชิคพีมีความหลากหลายในการนําไปใช้ สามารถนําไปปรุงอาหารได้ทั้งคาวและหวาน ตัวอย่างเช่น สามารถนําถั่วชิคพีไปต้มสุกแล้วนําไปผัดกับดอกกะหล่ํา แอปปริคอท และเครื่องเทศต่างๆ เพื่อทําเป็นอาหารจานหลัก หรือนําไปบดเพื่อทําเป็นฮุมมัส (Hummus) ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในตะวันออกกลาง นอกจากนี้ ยังสามารถนําถั่วชิคพีไปอบหรือคั่วเพื่อรับประทานเป็นของว่างได้อีกด้วย ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทําให้ถั่วชิคพีเป็นที่นิยมในการนํามาประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพจึงนิยมนําถั่วชิคพีมาเป็นส่วนประกอบในเมนูต่างๆ เพื่อเพิ่มโปรตีนและใยอาหารให้กับร่างกาย