เคล็ดลับการทําปลาหมึกชุบแป้งทอด คาลามารี ให้กรอบอร่อย 1. การเลือกปลาหมึก: ควรเลือกปลาหมึกกล้วยสดใหม่ เนื้อแน่น ไม่เละ และไม่มีกลิ่นคาว เลือกขนาดกลาง เมื่อหั่นแล้วจะได้วงสวยงาม ไม่ใหญ่หรือเล็กจนเกินไป เพราะขนาดที่พอเหมาะจะทําให้สุกง่ายและกรอบอร่อย 2. การผสมแป้งชุบทอด: หัวใจสําคัญอยู่ที่การทําให้แป้งบางกรอบ เลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ซึ่งเมื่อทอดแล้วจะคงรูปร่างและให้ความกรอบ ผสมกับแป้งมันสําปะหลังที่ช่วยยึดเกาะอาหารได้ดี เหมาะสําหรับอาหารที่มีความชื้นสูงอย่างปลาหมึก การเติมผงฟูเล็กน้อยจะช่วยให้แป้งมีน้ําหนักเบา เมื่อนําไปทอดจะฟูกรอบและไม่อมน้ํามัน นอกจากนี้ การเติมน้ําโซดาจะช่วยเพิ่มความเบาให้กับแป้ง ทําให้ได้แป้งที่กรอบเป็นพิเศษ 3. อุณหภูมิของแป้ง: ก่อนนําปลาหมึกไปชุบทอด แป้งชุบทอดต้องเย็นจัด อาจใช้วิธีแช่ในตู้เย็นล่วงหน้า หรือเติมน้ําแข็งลงในแป้งชุบทอด การนําแป้งเย็นจัดไปทอดในน้ํามันร้อนจะช่วยเพิ่มความกรอบให้กับแป้งอย่างมาก เพราะความแตกต่างของอุณหภูมิจะทําให้แป้งเซ็ตตัวเร็วและกรอบนาน 4. อุณหภูมิของน้ํามัน: อุณหภูมิที่เหมาะสมสําหรับการทอดปลาหมึกอยู่ที่ประมาณ 180-200 องศาเซลเซียส เนื่องจากปลาหมึกสุกง่าย ไม่จําเป็นต้องทอดนานเกินไป มิเช่นนั้นเนื้อจะเหนียว สังเกตได้จากผิวน้ํามัน เมื่อน้ํามันร้อนได้ที่แล้ว ผิวน้ํามันจะนิ่ง ควรเลือกใช้น้ํามันสําหรับทอดที่มีจุดเดือดสูง เพื่อให้ทอดได้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 5. ปริมาณการทอด: ไม่ควรทอดปลาหมึกในปริมาณที่มากเกินไป ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ํามันที่ใช้ หากทอดครั้งละมากๆ อุณหภูมิของน้ํามันจะลดลง ทําให้ปลาหมึกไม่กรอบและอมน้ํามัน ควรทอดทีละน้อยๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ํามันให้คงที่ ทําให้ปลาหมึกทุกชิ้นกรอบอร่อยอย่างทั่วถึง