ผักเหลียงเป็นผักพื้นบ้านที่นิยมในภาคใต้ มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น เช่น ผักเหลียงในชุมพรและสุราษฎร์ธานี หรือผักเหมียงในนครศรีธรรมราช นอกจากนี้ยังพบได้ในภาคตะวันตกอย่างกาญจนบุรีด้วย ผักเหลียงมีลักษณะใบเรียวยาว ผิวใบมัน และรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ทําให้เป็นที่นิยมนํามาประกอบอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูแกงกะทิผักเหลียง ซึ่งเป็นอาหารที่ผสมผสานรสชาติที่หลากหลายได้อย่างลงตัว การทําแกงกะทิผักเหลียงนั้น มีเคล็ดลับอยู่ที่การเลือกใช้ผักเหลียงที่สดใหม่ และการปรุงรสให้กลมกล่อม โดยส่วนผสมหลักๆ นอกจากผักเหลียงแล้ว ยังมีกะทิ หอมแดง ปลาเนื้ออ่อนแห้ง เกลือสมุทร และกะปิ ซึ่งแต่ละส่วนผสมจะช่วยเสริมรสชาติซึ่งกันและกัน ทําให้แกงกะทิผักเหลียงมีรสชาติหวานนํา กลมกล่อม และหอมกะทิอย่างเป็นเอกลักษณ์ นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว แกงกะทิผักเหลียงยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากผักเหลียงเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย การรับประทานแกงกะทิผักเหลียงจึงไม่เพียงแต่เป็นการลิ้มรสอาหารอร่อย แต่ยังเป็นการบํารุงสุขภาพไปพร้อมๆ กัน แกงกะทิผักเหลียงสามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อยได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความพิเศษให้กับเมนูได้ด้วยการใส่กุ้งสด หรือเนื้อหมูสามชั้นลงไปด้วย ก็จะช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับแกงกะทิผักเหลียงมากยิ่งขึ้น