ต้มโคล้งปลาน้ําดอกไม้เป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติจัดจ้านและกลิ่นหอมของสมุนไพร ปลาที่นํามาทําต้มโคล้งส่วนใหญ่นิยมใช้ปลาน้ําดอกไม้ ปลาสาก หรือปลาโชกุน ซึ่งเป็นปลาทะเลที่มีเนื้อแน่นและรสชาติอร่อย เสน่ห์ของต้มโคล้งปลาน้ําดอกไม้อยู่ที่รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน กลมกล่อมลงตัว ซึ่งได้จากส่วนผสมของเครื่องต้มโคล้ง เช่น พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม มะขามเปียก น้ําปลา และน้ําตาลปี๊บ นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มรสชาติด้วยผักต่างๆ เช่น มะเขือเทศ เห็ดฟาง หรือผักกาดขาว ต้มโคล้งปลาน้ําดอกไม้เป็นอาหารที่ให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย เหมาะสําหรับรับประทานในวันที่อากาศเย็น หรือเมื่อต้องการความสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า รสชาติจัดจ้านของต้มโคล้งจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทําให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น นอกจากรสชาติอร่อยแล้ว ต้มโคล้งปลาน้ําดอกไม้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีไขมันต่ํา และมีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมันดีที่ช่วยบํารุงสมองและหัวใจ นอกจากนี้ เครื่องต้มโคล้งและผักต่างๆ ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จําเป็นต่อร่างกายอีกด้วย