อาหารจานนี้เป็นสํารับที่แสดงให้เห็นถึงความตั้งใจและเพียรพยายามหาสิ่งต่างๆ นอกฤดูกาลของผู้ปรุง ยําทวายจึงถือเป็นสํารับพิเศษที่แม้แต่ในรั้วในวังเองก็จะทําเฉพาะเวลามีงานใหญ่เท่านั้น ลักษณะพิเศษของยําทวายจะมีการหั่นผักที่ไม่เหมือนยําอื่นๆ คือต้องหั่นเป็นเส้นยาว เลือกใช้ผักบุ้งไทย ถั่วงอก หน่อไม้ มะเขือยาว ถั่วฝักยาว หัวปลี และมีพริกหยวกเพื่อตัดเลี่ยน สูตรโบราณจะใช้เนื้ออกไก่ต้มฉีกเป็นฝอยๆ ส่วนน้ํายําปรุงจากพริกแกงแดง สีน้ํายําแดงวาวจากน้ํามันพริก หอมน่ารับประทาน รสชาติเข้มข้นออกรสหวานอมเปรี้ยว แต่ไม่บาดคอ เพราะกลมกล่อมด้วยเนื้อปลาสลาดย่างโขลกจนฟูที่ตําไปกับพริกแกง เมื่อจัดเสิร์ฟจึงราดน้ํายําบนผักลวก หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยอกไก่ฉีก หอมเจียว และงาขาวคั่ว (ซึ่งบางตํารับก็ว่าไม่ใส่) ยําทวายเป็นการผสมผสานรสชาติและวัตถุดิบที่หลากหลายได้อย่างลงตัว ทําให้เป็นอาหารที่มีความพิเศษและเป็นที่นิยมในสมัยโบราณ