หัวไชเท้าดองเกาหลี (Danmuji)
ทันมูจิ หรือผักดองเกาหลี เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเนื้อย่างเพื่อตัดเลี่ยน สูตรนี้เป็นการดองแบบโฮมเมดในน้ําดอง ใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์ก็ได้ทันมูจิแสนอร่อยไว้ทานเอง
ทันมูจิ (Danmuji) เป็นผักดองสีเหลืองสดใสที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารเกาหลี ทําจากหัวไชเท้าดอง รสชาติหวานอมเปรี้ยว กรอบอร่อย ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารต่างๆ ได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะทานคู่กับบิบิมบับ จาจังมยอน หรือใช้เป็นเครื่องเคียงทานกับเนื้อย่างก็เข้ากัน
สูตรดั้งเดิมของการทําทันมูจิคือการดองหัวไชเท้าแบบแห้งกับน้ําตาล เกลือ รําข้าว และเม็ดพุทราจีนแห้ง ซึ่งจะใช้เวลาหลายเดือนเพื่อให้ได้รสชาติและสีสันที่ต้องการ แต่สําหรับสูตรโฮมเมดที่เรานํามาฝากกันในวันนี้ เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว สามารถทําได้เองที่บ้านภายใน 1 สัปดาห์ โดยใช้น้ําดองเป็นส่วนประกอบหลัก
หัวใจสําคัญของการทําทันมูจิให้อร่อยอยู่ที่การเลือกหัวไชเท้า ควรเลือกหัวที่สดใหม่ เนื้อแน่น ไม่เหี่ยว และมีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อให้ได้ผักดองที่มีคุณภาพและรสชาติสม่ําเสมอ นอกจากนี้ การควบคุมปริมาณน้ําตาล เกลือ และน้ําส้มสายชูในน้ําดอง ก็เป็นสิ่งสําคัญที่จะทําให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ถูกปาก
ทันมูจิที่ทําเอง นอกจากจะอร่อยและถูกใจแล้ว ยังมั่นใจได้ในความสะอาดและปลอดภัย เพราะเราสามารถเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพได้เอง และหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งที่ไม่จําเป็น เหมาะสําหรับคนที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการควบคุมปริมาณโซเดียมในอาหาร