เมื่อพูดถึงผลไม้ไทยที่นํามาทําขนมหวาน มะม่วงน้ําดอกไม้สุกคือตัวเลือกแรกๆ ที่หลายคนนึกถึง ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียด รสชาติหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อมกําลังดี ทําให้มะม่วงน้ําดอกไม้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน โดยเฉพาะเมื่อนํามากินคู่กับข้าวเหนียวมูน แต่ครั้งนี้เราจะนํามะม่วงน้ําดอกไม้มาทําเป็นขนมหวานที่แตกต่างออกไป นั่นคือการนําเนื้อมะม่วงสุกมาปั่นเป็น purée แล้วนําไปเซ็ตตัวด้วยเจลาติน ทําเป็นขนมมะม่วงแสนอร่อยที่ใครๆ ก็ทําได้ง่ายๆ การเลือกมะม่วงน้ําดอกไม้สําหรับทําขนมก็มีความสําคัญ ควรเลือกมะม่วงที่สุกกําลังดี ไม่แข็งหรือนิ่มจนเกินไป เมื่อปอกเปลือกแล้วเนื้อต้องมีสีเหลืองทองสวยงาม ไม่มีรอยช้ําหรือรอยดํา เมื่อกดลงไปเนื้อจะนุ่มเล็กน้อย แต่ไม่เละ เมื่อได้มะม่วงที่ต้องการแล้ว ก็เริ่มทําขนมกันได้เลย ขั้นตอนแรกคือการปอกเปลือกมะม่วงแล้วหั่นเอาแต่เนื้อ จากนั้นนําเนื้อ มะม่วงไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากไม่มีเครื่องปั่น สามารถใช้ส้อมบดเนื้อ มะม่วงให้ละเอียดได้เช่นกัน เมื่อได้เนื้อมะม่วง purée แล้ว นําไปตั้งไฟอ่อนๆ เติมน้ําตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน (หากมะม่วงหวานอยู่แล้ว อาจไม่ต้องเติมน้ําตาลเพิ่ม) คนให้เข้ากันจนน้ําตาลละลาย จากนั้นใส่เจลาตินที่แช่น้ําไว้แล้วลงไป คนให้เจลาตินละลายเข้ากับเนื้อมะม่วง purée เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว นําไปเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนําไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าขนมจะเซ็ตตัว เมื่อขนมเซ็ตตัวแล้ว ก็สามารถนําออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้นๆ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย