ลาบปลาเทโพเป็นอาหารอีสานยอดนิยมที่ทําจากปลาเทโพ ปลาน้ําจืดเนื้อนุ่มที่มีไขมันแทรก ทําให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ แต่ด้วยปริมาณปลาเทโพที่ลดน้อยลง ทําให้เมนูนี้หารับประทานได้ยากขึ้นเรื่อยๆ ความพิเศษของลาบปลาเทโพอยู่ที่รสชาติที่จัดจ้าน กลมกล่อม ครบรส ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดเล็กน้อย และกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรต่างๆ ที่ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้อย่างดีเยี่ยม โดยทั่วไปแล้ว ลาบปลาเทโพจะใช้เนื้อปลาส่วนท้องที่มีไขมันเยอะเป็นพิเศษ นํามาสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับเครื่องลาบที่ประกอบไปด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง น้ําปลา น้ํามะนาว และอื่นๆ ตามชอบ นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ลาบปลาเทโพยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ปลาเทโพเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี มีไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และเครื่องสมุนไพรต่างๆ ที่ใช้ในลาบก็มีสรรพคุณทางยามากมาย เช่น ข้าวคั่วช่วยลดน้ําตาลในเลือด พริกป่นช่วยขับลม หอมแดงช่วยลดไขมันในเส้นเลือด เป็นต้น สําหรับเคล็ดลับในการทําลาบปลาเทโพให้อร่อยนั้น ควรเลือกใช้ปลาเทโพสดใหม่ เนื้อแน่น ไม่เละ และปรุงรสให้จัดจ้าน เปรี้ยวนํา เค็มตาม หวานเล็กน้อย และเพิ่มความหอมด้วยข้าวคั่วใหม่ๆ ที่คั่วเอง เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ลาบปลาเทโพรสชาติอีสานแท้ๆ ที่อร่อยจนหยุดไม่ได้