อาหารจีนหลายตํารับ รวมถึงไส้หมูสับ มีเทคนิคพิเศษในการทําน้ําปรุงรสให้ข้นเหนียวคล้ายน้ําราดหน้า วิธีการนี้คือการใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันละลายน้ํา แล้วค่อยๆ ตีใส่ลงไปในขณะที่เครื่องปรุงกําลังเดือด คนอย่างต่อเนื่องจนแป้งสุกและน้ําซอสค่อยๆ ข้นขึ้น เทคนิคนี้เป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวจีน โดยมีจุดประสงค์เพื่อสมานรสชาติของน้ําหวานจากเนื้อสัตว์ให้เข้ากันอย่างลงตัวกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ทําให้รสชาติโดยรวมมีความกลมกล่อมและอร่อยมากยิ่งขึ้น ชาวตะวันตกเรียกวิธีการนี้ว่า "slurry" ซึ่งหมายถึงการใช้แป้งผสมกับน้ําเพื่อเพิ่มความข้นให้กับซอสหรือน้ําซุป และเรียกแป้งข้าวโพดว่าเป็น "thickening agent" หรือตัวทําให้ข้น เนื่องจากแป้งข้าวโพดมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ําและทําให้ของเหลวมีความหนืดมากขึ้นเมื่อได้รับความร้อน การใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันในการทําอาหารจีนนั้น มีข้อดีหลายประการ นอกเหนือจากช่วยเพิ่มความข้นให้กับน้ําซอสแล้ว ยังช่วยเคลือบผิวของวัตถุดิบให้มีความเงางามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ แป้งยังช่วยให้รสชาติของเครื่องปรุงต่างๆ ซึมซาบเข้าสู่วัตถุดิบได้ดียิ่งขึ้น ทําให้รสชาติโดยรวมมีความเข้มข้นและอร่อยลงตัว อย่างไรก็ตาม การใช้แป้งในปริมาณที่มากเกินไปอาจทําให้ซอสมีลักษณะเหนียวข้นจนเกินไป และทําให้รสชาติโดยรวมเสียสมดุล ดังนั้นจึงควรใช้แป้งในปริมาณที่เหมาะสม และคนอย่างต่อเนื่องในขณะที่แป้งกําลังสุก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน นอกจากแป้งข้าวโพดและแป้งมันแล้ว ยังมีแป้งชนิดอื่นๆ ที่สามารถนํามาใช้ในการทําอาหารจีนได้เช่นกัน เช่น แป้งมันฮ่องกง และแป้งท้าวยายม่อม ซึ่งแต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติและความเหมาะสมในการใช้งานที่แตกต่างกันไป การเลือกใช้แป้งให้เหมาะสมกับชนิดของอาหาร จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด