จับฉ่ายเป็นอาหารที่ทําจากผักหลายชนิดรวมกัน มีต้นกําเนิดจากประเทศจีนและเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศไทย โดยทั่วไปแล้วจับฉ่ายทําโดยนําผักต่างๆ มาต้มรวมกันในน้ําซุปจนผักนิ่มและมีรสชาติกลมกล่อม ผักที่นิยมนํามาทําจับฉ่าย ได้แก่ กะหล่ําปลี, ผักกาดขาว, หัวไชเท้า, แครอท, เห็ดหอม, และวุ้นเส้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น หมูสามชั้น หรือไก่ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ การทําจับฉ่ายนั้นไม่ยากอย่างที่คิด สามารถปรับเปลี่ยนชนิดของผักได้ตามความชอบ หรือตามที่มีอยู่ในตู้เย็น การต้มจับฉ่ายใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้ผักนิ่มและรสชาติเข้ากันดี น้ําซุปที่ได้จากการต้มผักจะมีความหวานตามธรรมชาติ ทําให้จับฉ่ายมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงรสมาก จับฉ่ายเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน, แร่ธาตุ, และไฟเบอร์จากผักต่างๆ การรับประทานจับฉ่ายเป็นประจําสามารถช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย, ช่วยในการขับถ่าย, และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ นอกจากนี้จับฉ่ายยังมีแคลอรี่ต่ํา เหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ําหนัก เคล็ดลับในการทําจับฉ่ายให้อร่อยคือการเลือกใช้ผักที่สดใหม่ และการต้มด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน เพื่อให้ผักนิ่มและรสชาติเข้ากันดี สามารถเพิ่มกระดูกหมูลงไปต้มในน้ําซุปเพื่อเพิ่มความหอมหวาน หรือจะใช้น้ําซุปไก่แทนก็ได้ นอกจากนี้การเติมซีอิ๊วขาวและน้ํามันหอยเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น จับฉ่ายเป็นอาหารที่เหมาะสําหรับทุกเพศทุกวัย สามารถรับประทานได้ทั้งเป็นอาหารจานหลัก หรือเป็นเครื่องเคียง นอกจากนี้ยังสามารถทําเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน และนํามาอุ่นรับประทานได้ตามต้องการ ทําให้จับฉ่ายเป็นเมนูที่สะดวกและประหยัดเวลา