มัสมั่นทุเรียนเป็นอาหารที่โดดเด่นและเป็นที่รู้จักในจังหวัดตราดและจันทบุรี ส่วนใหญ่นิยมใช้ทุเรียนพันธุ์หมอนทองเนื่องจากมีเนื้อเยอะ เมื่อเลือกซื้อทุเรียนหมอนทองดิบ จะสังเกตได้ว่าไม่มีกลิ่น เนื้อมีความกรอบและมัน เมื่อนํามาต้มในน้ําแกงมัสมั่น ทุเรียนจะเปลี่ยนจากเนื้อกรอบๆ เป็นสุกนุ่ม มีสีเหลืองเข้ม และมีเนื้อด้านในที่หนึบๆ หวานอ่อนๆ ซึ่งแตกต่างจากแกงที่ใช้มันฝรั่งที่เนื้อจะเนียนแต่ไม่มีรสหวาน อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจคือการใช้ทุเรียนพันธุ์พวงมณี ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน เมื่อนํามาต้มสุก เนื้อทุเรียนจะมีสีเหลืองอร่ามยิ่งกว่าทุเรียนหมอนทองเสียอีก ทําให้มัสมั่นทุเรียนมีสีสันที่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เคล็ดลับสําคัญในการต้มทุเรียนดิบไม่ให้เละ คือการแช่ทุเรียนในน้ําปูนใสก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ําสะอาด ก่อนนําไปต้มหรือเชื่อมตามต้องการ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อทุเรียนคงรูป ไม่เละ และมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น มัสมั่นทุเรียนจึงเป็นอาหารที่น่าลองทําและลิ้มรสสําหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติที่แปลกใหม่และเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น