ไก่ย่างเขาสวนกวางเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นในประเทศไทยหรือต่างประเทศ ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและกรรมวิธีการทําที่พิถีพิถัน ทําให้ไก่ย่างเขาสวนกวางเป็นที่ติดอกติดใจของผู้ที่ได้ลิ้มลอง ความเป็นมาของไก่ย่างเขาสวนกวางนั้น เริ่มต้นจากอําเภอเขาสวนกวาง จังหวัดขอนแก่น ซึ่งเป็นแหล่งที่มีชื่อเสียงในด้านการเลี้ยงไก่พื้นเมืองที่มีคุณภาพดี ชาวบ้านในพื้นที่ได้นําไก่พื้นเมืองมาย่างด้วยกรรมวิธีเฉพาะ โดยใช้เตาถ่านและหมักด้วยเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ ทําให้ไก่ย่างมีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย และหนังกรอบ เอกลักษณ์ของไก่ย่างเขาสวนกวางอยู่ที่การคัดเลือกไก่พื้นเมืองที่มีคุณภาพดี นํามาหมักด้วยเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตะไคร้ ขมิ้น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ หมักทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อไก่ จากนั้นนําไก่ไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ ย่างจนหนังไก่เป็นสีเหลืองทองกรอบ เนื้อในสุกนุ่ม ชุ่มฉ่ํา เคล็ดลับความอร่อยของไก่ย่างเขาสวนกวางอยู่ที่การใช้เตาถ่านในการย่าง เนื่องจากเตาถ่านให้ความร้อนที่สม่ําเสมอ ทําให้ไก่สุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ การหมักไก่ด้วยเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ ยังช่วยให้ไก่มีรสชาติที่เข้มข้น หอมอร่อย และมีสรรพคุณทางยา ไก่ย่างเขาสวนกวางมักเสิร์ฟพร้อมกับน้ําจิ้มรสเด็ด ซึ่งมีหลากหลายสูตร แต่ส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของพริก กระเทียม น้ําปลา น้ํามะนาว และน้ําตาล น้ําจิ้มจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไก่ย่างให้มีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ปัจจุบัน ไก่ย่างเขาสวนกวางมีขายอยู่ทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารริมทาง ร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า หรือร้านอาหารออนไลน์ ทําให้ผู้บริโภคสามารถหาซื้อไก่ย่างเขาสวนกวางได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม หากต้องการลิ้มลองไก่ย่างเขาสวนกวางแท้ๆ ขอแนะนําให้เดินทางไปที่อําเภอเขาสวนกวาง จังหวัดขอนแก่น เพื่อสัมผัสรสชาติและบรรยากาศของไก่ย่างเขาสวนกวางต้นตํารับ