สําหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและชื่นชอบรสชาติจัดจ้านของส้มตํา อาจจะเคยรู้สึกว่าเมนูนี้เป็นสิ่งต้องห้าม เนื่องจากส่วนผสมหลักอย่างน้ําปลาร้าทํามาจากปลา แต่ในปัจจุบัน เทคโนโลยีและความเข้าใจในความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลายมากขึ้น ทําให้เกิดผลิตภัณฑ์น้ําปลาร้าเจ ซึ่งผลิตจากวัตถุดิบจากพืช 100% โดยมีรสชาติและกลิ่นที่ใกล้เคียงกับน้ําปลาร้าดั้งเดิม ทําให้ผู้ที่ทานมังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินกับส้มตํารสชาติเข้มข้นได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องส่วนผสม นอกจากน้ําปลาร้าเจแล้ว ส้มตํามังสวิรัติยังสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมอื่นๆ ให้เป็นมังสวิรัติได้อีกด้วย โดยการงดใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว (สําหรับผู้ที่เคร่งครัด) และน้ําปลา เปลี่ยนมาใช้ถั่วลิสงดิบ น้ํามะขามเปียก และซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสแทน ทําให้ส้มตํามีรสชาติที่กลมกล่อมและยังคงความอร่อยแบบดั้งเดิมไว้ได้ การทําส้มตํามังสวิรัติยังเป็นการเปิดโอกาสให้ผู้ที่ต้องการลดปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์ หรือผู้ที่ต้องการลองทานอาหารมังสวิรัติ ได้สัมผัสกับรสชาติอาหารไทยที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยม โดยไม่ต้องรู้สึกว่าถูกจํากัดรสชาติหรือเมนูอาหาร นอกจากนี้ การเลือกใช้วัตถุดิบจากพืชยังเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ดังนั้น ส้มตํามังสวิรัติจึงเป็นเมนูที่ตอบโจทย์ทั้งผู้ที่ทานมังสวิรัติ ผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ และผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและสิ่งแวดล้อม เป็นการผสมผสานรสชาติอาหารไทยดั้งเดิมเข้ากับวิถีการกินที่ยั่งยืนและหลากหลายมากยิ่งขึ้น