ต้มเค็มปักษ์ใต้ หรือที่บางคนเรียกว่าแกงเลียงกะทิ เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์และรสชาติที่โดดเด่น เป็นการผสมผสานวัตถุดิบหลากหลายชนิดเข้าด้วยกันอย่างลงตัว โดยมีกะทิเป็นส่วนประกอบหลักที่ให้ความหอมมัน กลมกล่อม นอกจากนี้ยังมีการใส่หน่อไม้หวานซึ่งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติหวานอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับความขมเล็กน้อยของสะตอ และความหอมของชะอม ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านที่นิยมนํามาประกอบอาหารหลากหลายชนิด การปรุงรสเป็นหัวใจสําคัญของต้มเค็มปักษ์ใต้ โดยใช้เกลือเป็นหลักในการให้รสเค็ม เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกไทย และที่ขาดไม่ได้คือ กะปิ ซึ่งเป็นส่วนผสมสําคัญที่ช่วยเพิ่มความนัวและความกลมกล่อมให้กับน้ําแกง ทําให้รสชาติโดยรวมมีความซับซ้อนและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น ก่อนเสิร์ฟมักจะโรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มความสวยงามให้กับอาหาร แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติเค็มๆ มันๆ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ต้มเค็มปักษ์ใต้เป็นอาหารที่หารับประทานได้ไม่ยากนักในปัจจุบัน แต่ละท้องถิ่นอาจมีสูตรและวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไปบ้างเล็กน้อย แต่โดยรวมแล้วยังคงความเป็นอาหารปักษ์ใต้ที่มีรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน และเต็มไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด หากใครได้ลองชิมแล้วรับรองว่าจะต้องติดใจในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้อย่างแน่นอน นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ต้มเค็มปักษ์ใต้ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีผักหลากหลายชนิดที่เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ อีกด้วย