แกงส้มใต้ หรือที่เรียกกันว่าแกงเหลือง เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้ที่โดดเด่นด้วยรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ดร้อน กลมกล่อมลงตัว ในสูตรนี้เราเพิ่มความพิเศษด้วยการใส่หน่อไม้ดอง เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวที่ช่วยตัดรสชาติของแกงให้มีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น ความพิเศษอีกอย่างของแกงส้มสูตรนี้คือการเลือกใช้ปลาปลากะพงข้างเหลือง ซึ่งเป็นปลาขนาดเล็กที่พบได้ในแถบอ่าวไทย ปลาชนิดนี้มีเนื้อที่อร่อย เนื้อแน่น และมีรสชาติหวาน ทําให้เมื่อนํามาทําแกงส้มแล้วจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับแกงมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้เรายังใช้พริกยอดสนแห้ง ซึ่งเป็นพริกที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์และให้รสเผ็ดปานกลาง ทําให้แกงส้มของเรามีรสชาติเผ็ดที่กําลังพอดี ไม่เผ็ดจนเกินไป แกงส้มใต้เป็นอาหารที่สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้หลากหลายตามความชอบ แต่หัวใจสําคัญของแกงส้มคือรสชาติที่ต้องจัดจ้าน กลมกล่อม และมีความเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ที่สมดุลกัน แกงส้มใต้สามารถทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานกับขนมจีนก็อร่อยเช่นกัน นอกจากนี้ แกงส้มใต้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากมีผักหลากหลายชนิดที่เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ อีกทั้งยังมีพริกและเครื่องแกงที่มีสรรพคุณทางยา ช่วยบํารุงร่างกายและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ไม่ว่าคุณจะเป็นคนใต้หรือไม่ก็ตาม หากได้ลองชิมแกงส้มใต้สูตรนี้ รับรองว่าจะต้องติดใจในรสชาติที่จัดจ้าน กลมกล่อม และความหอมของเครื่องแกงอย่างแน่นอน แกงส้มใต้เป็นอาหารที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนภาคใต้ได้อย่างดี และเป็นอาหารที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์และสืบทอดต่อไป