ผัดพริกขิงปลาช่อนเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยม ด้วยรสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ทําให้เป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนําปลาช่อนมาทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ก่อนนําไปผัดคลุกเคล้ากับน้ําพริกแกงพริกขิงที่ปรุงรสอย่างลงตัว เคล็ดลับความอร่อยของผัดพริกขิงปลาช่อนอยู่ที่การเลือกใช้ปลาช่อนสดใหม่ นํามาทอดในน้ํามันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่นุ่มชุ่มฉ่ําและหนังปลากรอบอร่อย นอกจากนี้ การผัดน้ําพริกแกงพริกขิงให้หอมและเข้าเนื้อ ก็เป็นสิ่งสําคัญที่ไม่ควรมองข้าม โดยควรใช้ไฟกลางในการผัด และผัดจนน้ําพริกแกงส่งกลิ่นหอม ก่อนที่จะนําปลาช่อนทอดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน การปรุงรสก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ขาดไม่ได้ในการทําผัดพริกขิงปลาช่อน โดยควรปรุงรสให้มีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม อาจเติมน้ําตาลปี๊บเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมหวาน และเติมน้ําปลาเพื่อเพิ่มความเค็ม เมื่อผัดทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็โรยหน้าด้วยใบมะกรูดทอดกรอบและพริกชี้ฟ้าแดง เพื่อเพิ่มสีสันและความหอมให้กับอาหาร ผัดพริกขิงปลาช่อนเป็นเมนูที่สามารถรับประทานได้ทั้งกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็อร่อยไม่แพ้กัน นอกจากนี้ ยังสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามความชอบ เช่น ใส่ถั่วฝักยาว หรือเพิ่มเนื้อหมูสามชั้น เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู