ลอยแก้วผลไม้เป็นขนมหวานไทยโบราณที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่หอมหวานเย็นชื่นใจและรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทาน หัวใจสําคัญของลอยแก้วผลไม้อยู่ที่น้ําลอยแก้ว ซึ่งทําโดยการใช้น้ําลอยดอกมะลิสด แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนจนน้ํามีกลิ่นหอมอบอวล จากนั้นนําไปเคี่ยวกับน้ําตาลทรายจนได้น้ําเชื่อมที่มีความเข้มข้นพอเหมาะ เคล็ดลับในการทําให้น้ําลอยแก้วมีกลิ่นหอมสดชื่นยิ่งขึ้นคือการบีบน้ําส้มซ่าลงไปเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหอมที่เป็นเอกลักษณ์และดับกลิ่นคาวของผลไม้ได้อีกด้วย ผลไม้ที่นิยมนํามาทําลอยแก้วมีหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความชอบส่วนบุคคล ผลไม้ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ได้แก่ ลิ้นจี่ มะยงชิด ส้ม ชมพู่ และสละ การเลือกผลไม้ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวจะช่วยให้ลอยแก้วมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ก่อนนําผลไม้มาทําลอยแก้ว ควรปอกเปลือกและคว้านเมล็ดออกให้เรียบร้อย จากนั้นนําไปแช่ในน้ําลอยแก้วที่เตรียมไว้ แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้ผลไม้ดูดซับน้ําเชื่อมจนชุ่มฉ่ําและมีรสชาติหวานหอม ก่อนเสิร์ฟลอยแก้ว ควรโรยหน้าด้วยเครื่องต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน เครื่องที่นิยมใช้ ได้แก่ ถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว และขิงอ่อนซอย ถั่วลิสงคั่วจะช่วยเพิ่มความมันและความกรุบกรอบ หอมเจียวจะช่วยเพิ่มความหอม ขิงอ่อนซอยจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย นอกจากนี้ อาจเพิ่มความสวยงามด้วยการตกแต่งด้วยดอกไม้สดหรือใบเตย