ข้าวจี่ลาบไก่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวจี่หอมๆ กับรสชาติจัดจ้านของลาบไก่ได้อย่างลงตัว ข้าวจี่ทําจากข้าวเหนียวนึ่งสุก นําไปคลุกเคล้ากับไข่ไก่แล้วย่างไฟอ่อนๆ จนเหลืองกรอบ มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ส่วนลาบไก่ก็เป็นอาหารอีสานยอดนิยมที่นําไก่รวนสุกมาปรุงรสด้วยน้ําปลา พริกป่น น้ํามะนาว และข้าวคั่ว เพิ่มความหอมด้วยสมุนไพรต่างๆ เช่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ เมื่อนําข้าวจี่มารับประทานคู่กับลาบไก่ จึงเป็น combination ที่อร่อย ครบเครื่อง ทั้งรสชาติและสัมผัส ความพิเศษของข้าวจี่ลาบไก่อยู่ที่ความเรียบง่ายแต่แฝงไว้ด้วยความพิถีพิถันในการปรุง ข้าวจี่ต้องย่างไฟอ่อนๆ อย่างใจเย็น เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึงและมีสีเหลืองสวยงาม ส่วนลาบไก่ก็ต้องปรุงรสให้จัดจ้าน กลมกล่อม ครบรส ทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอม การเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพก็เป็นสิ่งสําคัญที่จะทําให้ข้าวจี่ลาบไก่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากความอร่อยแล้ว ข้าวจี่ลาบไก่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้าวเหนียวเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สําคัญของร่างกาย ไก่เป็นแหล่งของโปรตีนซึ่งจําเป็นต่อการเสริมสร้างและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย นอกจากนี้ ในลาบไก่ยังมีสมุนไพรต่างๆ ที่มีสรรพคุณทางยา เช่น หอมแดงช่วยลดไขมันในเลือด ผักชีฝรั่งช่วยขับลม และสะระแหน่ช่วยบรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ข้าวจี่ลาบไก่เป็นอาหารที่เหมาะสําหรับรับประทานเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น สามารถหารับประทานได้ง่ายตามร้านอาหารอีสานทั่วไป หรือจะทํารับประทานเองที่บ้านก็ไม่ยาก