ซุปเห็ดเสฉวน
ซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน มีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน (ในซอสหม่าล่า) ความอร่อยของซุปไม่ได้มาจากเห็ดสดและเห็ดแห้งนานาชนิดเท่านั้น แต่ยังมาจากน้ําซุปไก่หรือน้ําซุปผักที่เข้มข้น ซึ่งช่วยเพิ่มความกลมกล่อม
ซุปเสฉวน หรือที่รู้จักกันในชื่อ Hot and Sour Soup เป็นอาหารจีนที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เปรี้ยว เผ็ดร้อน กลมกล่อม ทําให้ซุปชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย สูตรนี้มีความพิเศษตรงที่ใช้พริกไทยสองชนิด คือ พริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน ซึ่งให้ความเผ็ดร้อนที่แตกต่างกัน พริกไทยขาวป่นจะให้ความเผ็ดร้อนแบบคลาสสิก ในขณะที่พริกไทยเสฉวน (ที่อยู่ในซอสหม่าล่า) จะให้ความเผ็ดชาที่ลิ้น ทําให้ซุปมีรสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น
หัวใจสําคัญของซุปเสฉวนอยู่ที่วัตถุดิบหลักอย่างเห็ด ซึ่งในสูตรนี้เราใช้เห็ดสดและเห็ดแห้งนานาชนิด เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย เห็ดหอมแห้งจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในขณะที่เห็ดชนิดอื่นๆ จะให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เช่น เห็ดเข็มทองจะให้ความกรุบกรอบ เห็ดหูหนูจะให้ความหนึบหนับ การผสมผสานเห็ดหลายชนิดเข้าด้วยกันจะทําให้ซุปมีรสชาติที่กลมกล่อมและไม่น่าเบื่อ
สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทําซุปเสฉวนให้อร่อย คือ น้ําซุป น้ําซุปที่ดีจะช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบต่างๆ ออกมา และทําให้ซุปมีรสชาติที่เข้มข้น ในสูตรนี้เราแนะนําให้ใช้น้ําซุปไก่หรือน้ําซุปผักที่เข้มข้น หากไม่มีเวลาทําน้ําซุปเอง สามารถใช้น้ําซุปสําเร็จรูปได้ แต่ควรเลือกชนิดที่มีคุณภาพดี เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
นอกจากวัตถุดิบหลักที่กล่าวมาแล้ว ซุปเสฉวนยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความน่าสนใจ เช่น เต้าหู้ ซึ่งให้โปรตีนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น หน่อไม้ ซึ่งให้ความกรุบกรอบ และไข่ไก่ ซึ่งช่วยเพิ่มความข้นให้กับซุป
ซุปเสฉวนเป็นอาหารที่ทําได้ง่าย และสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามความชอบ หากไม่ชอบทานเผ็ด สามารถลดปริมาณพริกไทยลงได้ หรือหากต้องการเพิ่มความเปรี้ยว สามารถเติมน้ําส้มสายชูเพิ่มได้ตามชอบ ที่สําคัญคือการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี และปรุงรสให้กลมกล่อม รับรองว่าคุณจะได้ซุปเสฉวนที่อร่อยถูกใจอย่างแน่นอน