แกงเปรอะ หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า แกงป่า เป็นอาหารพื้นบ้านที่หารับประทานได้ง่ายในแถบภาคอีสาน ทําจากผักตามฤดูกาลที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น หน่อไม้ ฟักทอง บวบ เห็ดต่างๆ และสมุนไพรหลากชนิด เช่น ใบแมงลัก ตะไคร้ ข่า พริกสด นํามาปรุงรสด้วยน้ําปลาร้า น้ําปลา และเครื่องปรุงอื่นๆ แกงเปรอะมีรสชาติที่เผ็ดร้อน กลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพร และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารจากผักต่างๆ ช่วยบํารุงร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และช่วยในการขับถ่าย นอกจากนี้ แกงเปรอะยังมีหลากหลายสูตรตามแต่ละท้องถิ่น บางสูตรอาจใส่เนื้อสัตว์ เช่น ไก่ ปลา หรือกุ้ง เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อย แกงเปรอะเป็นอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่เรียบง่ายและอุดมสมบูรณ์ของชาวอีสาน เป็นอาหารที่ทําจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น ปรุงรสด้วยภูมิปัญญา และเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แกงเปรอะไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน เป็นอาหารที่ทํากินกันในครอบครัวและชุมชน เป็นอาหารที่สร้างความสุขและความอบอุ่นใจ