หมูชะมวงเป็นอาหารพื้นบ้านที่หารับประทานได้ในจังหวัดระยอง จันทบุรี และตราด โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่รสชาติเปรี้ยวอมหวาน กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นอาหารประเภทแกงที่ไม่ใส่กะทิ ทําให้ได้รสชาติที่แตกต่างจากแกงกะทิอื่นๆ หัวใจสําคัญของหมูชะมวงอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะหมูสามชั้นที่ต้องสดใหม่ มีมันแทรกพอดี และใบชะมวงที่ต้องเป็นใบเพสลาด คือไม่อ่อนและไม่แก่จนเกินไป เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวที่พอเหมาะ ไม่ขมหรือฝาดจนเกินไป เครื่องแกงที่ใช้ผัดกับหมูสามชั้นก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน โดยประกอบด้วยพริกแห้ง ข่า กระเทียม หอมแดง และกะปิ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ช่วยเสริมรสชาติของหมูชะมวงให้เข้มข้น กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น เมื่อผัดเครื่องแกงกับหมูสามชั้นจนหอมแล้ว จะเติมน้ําและต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหมูเปื่อยนุ่ม จากนั้นจึงใส่ใบชะมวงฉีก เพื่อให้รสเปรี้ยวของใบชะมวงละลายออกมาผสมผสานกับรสชาติของเครื่องแกงและหมูสามชั้นอย่างลงตัว หมูชะมวงเป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันในการปรุง เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย กลมกล่อม และเป็นเอกลักษณ์ แต่รับรองว่าคุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน เพราะเป็นอาหารที่หารับประทานได้ยาก และมีรสชาติที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร