ซูชิมีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานและน่าสนใจ เริ่มต้นจากการเป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นในสมัยโบราณ โดยใช้วิธีการหมักปลาในข้าว เพื่อให้สามารถเก็บรักษาปลาไว้ได้นานขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ซูชิได้พัฒนามาเป็นอาหารที่รับประทานกันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจําวัน กลายเป็นสตรีทฟู้ดยุคแรกๆ ของญี่ปุ่น แต่ในยุคแรกนั้น ซูชิยังคงใช้อาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้ว จุดเปลี่ยนสําคัญของซูชิเกิดขึ้นเมื่อพ่อครัวชาวญี่ปุ่นเริ่มทดลองใช้ปลาดิบในการทําซูชิ ซึ่งปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างมาก ทําให้ซูชิปลาดิบกลายเป็นที่รู้จักและแพร่หลายไปทั่วประเทศ ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 ซูชิได้ข้ามน้ําข้ามทะเลไปยังสหรัฐอเมริกา และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ชาวอเมริกัน ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้น ทําให้เกิดการปรับปรุงและพัฒนาซูชิให้เข้ากับรสชาติและความชอบของชาวอเมริกัน จนเกิดเป็นซูชิโรลแบบฟิวชั่น ที่เน้นสีสันสวยงามและรสชาติแปลกใหม่ เช่น แคลิฟอร์เนียโรล ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา และในที่สุด ซูชิสไตล์อเมริกันก็ได้ย้อนกลับไปเป็นเทรนด์ใหม่ในญี่ปุ่นเอง เรียกว่า American style sushi แสดงให้เห็นถึงการผสมผสานวัฒนธรรมและวิวัฒนาการของอาหารที่น่าสนใจ