ลาบลาวเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และกรรมวิธีที่เรียบง่ายเมื่อเทียบกับลาบทางเหนือของประเทศไทย หัวใจสําคัญของลาบลาวอยู่ที่การใช้เครื่องเทศสมุนไพรที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข่า ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้และเป็นสิ่งที่ทําให้ลาบลาวแตกต่างจากลาบชนิดอื่น ๆ การเตรียมลาบลาวเริ่มต้นด้วยการคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ เครื่องใน และหนัง ซึ่งจะนํามาสับหรือบดให้ละเอียด จากนั้นจึงนําเครื่องลาบซึ่งประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม และพริกแห้ง ไปเผาหรือคั่วให้สุกหอม วิธีนี้จะช่วยดึงเอาน้ํามันหอมระเหยในเครื่องเทศออกมา ทําให้ลาบมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เมื่อเครื่องลาบเย็นลงแล้ว จะนํามาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด จากนั้นจึงนําไปคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์สับ ปรุงรสด้วยน้ําปลา ปลาร้า และน้ํามะนาว เพิ่มความหอมด้วยข้าวคั่วและผักชีฝรั่งซอย โรยหน้าด้วยพริกป่นตามชอบ ความเรียบง่ายของลาบลาวไม่ได้จํากัดอยู่เพียงแค่กรรมวิธีเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงวิถีชีวิตและความเป็นอยู่ของผู้คนในท้องถิ่นที่เน้นความสะดวกสบายและรสชาติที่คุ้นเคย ลาบลาวจึงเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายและเป็นที่นิยมในชีวิตประจําวัน