ปลาเบี้ยว หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาคางเบือน เป็นปลาน้ําจืดที่พบได้ในแหล่งน้ําธรรมชาติของประเทศไทยและประเทศเพื่อนบ้าน มีลักษณะเด่นคือรูปร่างที่ค่อนข้างเรียวยาวและแบนข้างเล็กน้อย ส่วนหัวมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับลําตัว ปากมีลักษณะเบี้ยวอันเป็นที่มาของชื่อเรียกขาน เนื้อปลาเบี้ยวมีสีขาว รสชาติหวานมันเป็นเอกลักษณ์ จึงเป็นที่นิยมนํามาประกอบอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูทอดน้ําปลา ซึ่งเป็นเมนูที่สามารถดึงรสชาติความอร่อยของปลาเบี้ยวออกมาได้อย่างลงตัว นอกจากรสชาติที่อร่อยถูกปากแล้ว ปลาเบี้ยวยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นโปรตีนซึ่งเป็นสารอาหารที่จําเป็นต่อการเสริมสร้างและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนช่วยในการบํารุงสมองและหัวใจ รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม ด้วยรสชาติที่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการที่สูง ทําให้ปลาเบี้ยวเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค และมีราคาค่อนข้างสูงในท้องตลาด อย่างไรก็ตาม การบริโภคปลาเบี้ยวควรมาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และมีการจัดการอย่างยั่งยืน เพื่อให้ปลาเบี้ยวสามารถเป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์สําหรับเราไปอีกนาน