แกงผักปลังเป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมในภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูฝนที่ผักปลังเจริญเติบโตได้ดี ผักปลังเป็นผักที่มีลักษณะเด่นคือใบและดอกมีเมือกลื่น เมื่อนํามาปรุงอาหารจึงต้องมีเคล็ดลับในการลดความลื่นและเพิ่มรสชาติให้อร่อยกลมกล่อม สูตรแกงผักปลังส่วนใหญ่มักจะใส่จิ้นส้มหรือแหนม เพื่อให้รสเปรี้ยวของแหนมช่วยตัดกับความลื่นของผักปลัง และยังเพิ่มความหอมอร่อยให้กับน้ําแกงอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีการใส่พริกแกง เพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลมกล่อมให้กับแกงผักปลัง ผักปลังเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม นอกจากนี้ยังมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยในการขับถ่ายและลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและโรคมะเร็ง การปรุงแกงผักปลังให้อร่อยนั้น สิ่งสําคัญคือการเลือกผักปลังที่สดใหม่ และการปรุงรสชาติให้กลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมู ไก่ หรือปลา เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและความอร่อยให้กับแกงผักปลัง แกงผักปลังไม่เพียงแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวบ้านในภาคเหนือ ที่รู้จักนําวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงเป็นอาหารที่หลากหลายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ