ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อนเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน เป็นเมนูที่ผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย ทั้งความเค็มจากปลาสลิด ความหวานมันจากกะทิ และความเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน ทําให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว หัวใจสําคัญของเมนูนี้คือการเลือกปลาสลิดที่มีคุณภาพดี โดยควรเลือกปลาสลิดที่สดใหม่ เนื้อแน่น และมีไขมันแทรกเล็กน้อย เมื่อนําไปทอดจะทําให้ได้ปลาสลิดที่กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ํามัน ส่วนประกอบสําคัญอีกอย่างคือใบมะขามอ่อน ควรเลือกใบมะขามอ่อนที่มีสีเขียวอ่อน ไม่แก่จนเกินไป เพราะจะทําให้ได้รสเปรี้ยวที่พอดี ไม่เปรี้ยวแหลมจนเกินไป นอกจากนี้ การใช้กะทิสดจะช่วยเพิ่มความหอมมันให้กับน้ําแกง ทําให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เคล็ดลับในการทําต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อนให้อร่อยคือการปรุงรสให้กลมกล่อม โดยเริ่มจากรสเค็มของน้ําปลา ตามด้วยรสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน น้ํามะขามเปียก และน้ํามะนาว ปรุงรสหวานด้วยน้ําตาลปี๊บเล็กน้อยเพื่อตัดรสเปรี้ยวแหลม เติมพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย เมื่อต้มทุกอย่างรวมกันแล้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ําแกงข้นขึ้นและปลาสลิดดูดซับน้ําแกงจนชุ่มฉ่ํา เพียงเท่านี้ก็จะได้ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อนที่อร่อย กลมกล่อม ครบรส