อาหารทะเลดองเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศที่มีพื้นที่ติดทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศสเปน ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลสดใหม่และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอยแมลงภู่ดองเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ําย่อย (tapas) ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในสเปน สามารถหารับประทานได้ตามบาร์และร้านอาหารต่างๆ ทั่วประเทศ แม้ว่าหอยแมลงภู่ดองบรรจุกระป๋องจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หาซื้อได้ง่าย แต่การทําหอยแมลงภู่ดองด้วยตัวเองที่บ้านจะช่วยให้คุณสามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและปรับรสชาติให้ถูกปากได้ตามต้องการ นอกจากนี้ การทําเองยังช่วยให้คุณมั่นใจได้ถึงความสดใหม่และความสะอาดของอาหาร ขั้นตอนการทําหอยแมลงภู่ดองนั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด เริ่มจากการเลือกซื้อหอยแมลงภู่สดใหม่ที่มีคุณภาพดี จากนั้นนํามาทําความสะอาดอย่างพิถีพิถัน โดยขจัดสิ่งสกปรกและคราบต่างๆ ออกให้หมด ดึงหนวดหอยออก แล้วล้างด้วยน้ําสะอาดหลายๆ ครั้งจนน้ําใส เมื่อทําความสะอาดหอยแมลงภู่เรียบร้อยแล้ว ให้นําไปอบในหม้อด้วยไฟอ่อนๆ จนฝาหอยเปิดออกเล็กน้อย (ข้อควรระวัง: อย่าอบนานเกินไป เพราะจะทําให้เนื้อหอยสุกเกินไปและแข็งกระด้าง) เมื่อหอยเริ่มเปิดฝา ให้นําออกจากหม้อ แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อหอยเก็บไว้ ส่วนน้ําที่ได้จากการอบหอยนั้น อย่าทิ้ง! เพราะน้ํานี้มีรสชาติเข้มข้นของหอยแมลงภู่ ซึ่งสามารถนําไปใช้เป็นส่วนผสมในน้ําดองเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ในส่วนของน้ําดองนั้น โดยทั่วไปจะใช้น้ําส้มสายชูเป็นส่วนผสมหลัก แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อนยิ่งขึ้น เราจะเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ําตาล หอมใหญ่ และแครอท โดยหอมใหญ่และแครอทจะช่วยเพิ่มความหวานและความหอมให้กับน้ําดอง เมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้นําเนื้อหอยแมลงภู่ที่แกะไว้มาแช่ในน้ําดองที่เย็นสนิท แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 คืน เพื่อให้รสชาติของน้ําดองซึมเข้าไปในเนื้อหอยอย่างทั่วถึง หอยแมลงภู่ดองที่ทําเองนั้น ควรรับประทานภายใน 2-3 วัน และเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา เพื่อรักษาความสดและป้องกันการเน่าเสีย