แกงคั่วดอกขี้เหล็กปลาย่าง
ดอกขี้เหล็กเป็นพืชสมุนไพรที่มีรสขมเล็กน้อย นิยมนํายอดอ่อนมาทําอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะลวกจิ้มน้ําพริก หรือนําไปแกงคั่วกับปลาดุกย่างหอมๆ ช่วยบํารุงระบบทางเดินอาหาร ระบบขับถ่าย ระบบประสาท และลดอาการเครียดได้อีกด้วย
แกงขี้เหล็กใส่ปลาดุกย่างเป็นอาหารไทยโบราณที่ผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ทั้งความขมของขี้เหล็ก ความหอมของปลาดุกย่าง และความเข้มข้นของเครื่องแกงได้อย่างลงตัว ขี้เหล็กเป็นพืชสมุนไพรที่อุดมไปด้วยสรรพคุณทางยามากมาย ช่วยบํารุงร่างกายในหลายด้าน ทั้งระบบทางเดินอาหาร ระบบขับถ่าย และระบบประสาท นอกจากนี้ยังช่วยลดความเครียดและคลายความกังวลได้อีกด้วย
สําหรับแกงขี้เหล็กใส่ปลาดุกย่างนั้น นิยมใช้ขี้เหล็กอ่อนที่ลวกแล้ว เพื่อลดความขมลง ปลาดุกย่างจะเพิ่มความหอมและรสชาติที่เข้มข้นให้กับแกง ส่วนเครื่องแกงจะประกอบไปด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับแกง
การปรุงรสแกงขี้เหล็กใส่ปลาดุกย่างนั้น จะเน้นรสชาติที่กลมกล่อม ทั้งเค็ม เผ็ด ขมเล็กน้อย และหวานเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและลงตัว นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผักอื่นๆ เช่น มะเขือ ถั่วฝักยาว หรือใบแมงลัก เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติให้กับแกงได้อีกด้วย
แกงขี้เหล็กใส่ปลาดุกย่างเป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ยังคงเป็นที่นิยมในบางท้องถิ่น โดยเฉพาะในภาคอีสานและภาคเหนือ เป็นอาหารที่แสดงถึงภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการกินของคนไทย ที่นําพืชสมุนไพรมาปรุงเป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ