ไก่ใต้น้ําเป็นอาหารไทยโบราณที่ได้รับความนิยมในอดีต แต่ปัจจุบันหารับประทานได้ยาก ด้วยกรรมวิธีการทําที่พิถีพิถันและใช้เวลานาน ทําให้ไก่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างจากเมนูไก่ทั่วไป หัวใจสําคัญของไก่ใต้น้ําอยู่ที่การคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพ เริ่มจากไก่บ้านเนื้อแน่น ที่เลี้ยงตามธรรมชาติ ทําให้ได้เนื้อไก่ที่มีรสชาติอร่อยและมีไขมันแทรกในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ เครื่องสมุนไพรและเครื่องแกงที่นํามาใช้หมักไก่ก็ต้องสดใหม่และมีคุณภาพดี เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น กรรมวิธีการทําไก่ใต้น้ํา เริ่มจากการนําไก่บ้านมาสับเป็นชิ้นพอดีคํา จากนั้นนําไปคลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรและเครื่องแกงที่โขลกละเอียด หมักทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่ เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้ว นําไก่ที่หมักไว้มาใส่ในหม้อดิน โดยไม่ต้องเติมน้ํา ปิดฝาหม้อให้สนิท แล้วนําไปอบด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างที่อบ ไก่จะค่อยๆ คายน้ําออกมา ทําให้ไก่สุกด้วยไอน้ําและความร้อนจากหม้อดิน เคล็ดลับสําคัญในการทําไก่ใต้น้ําให้อร่อย คือการควบคุมอุณหภูมิในการอบให้คงที่ และต้องคอยสังเกตระดับน้ําในหม้อดิน หากน้ําแห้งเกินไป ไก่จะไหม้ได้ แต่ถ้าน้ํามากเกินไป ไก่จะมีรสชาติจืดชืด เมื่อไก่สุกได้ที่แล้ว จะมีสีเหลืองทองสวยงาม เนื้อไก่นุ่ม ร่อนออกจากกระดูก และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องแกง เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเป็นกับแกล้มก็อร่อย ไก่ใต้น้ําเป็นเมนูอาหารที่แสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการทําอาหารของคนไทยในอดีต ที่รู้จักนําวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงแต่งรสชาติได้อย่างลงตัว หากใครมีโอกาสได้ลองชิมไก่ใต้น้ํา จะสัมผัสได้ถึงรสชาติและความอร่อยที่แตกต่างจากเมนูไก่ทั่วไป