ซุบเห็ดกระด้างเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคอีสานที่แสดงถึงภูมิปัญญาในการนําวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงแต่งรสชาติให้เป็นเอกลักษณ์ เห็ดกระด้างหรือเห็ดลมนั้นมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและกระด้าง แต่เมื่อนํามาต้มจนนุ่มแล้ว จะสามารถนํามาทําเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ การทําซุบเห็ดกระด้างนั้นเริ่มต้นจากการต้มเห็ดให้นุ่ม จากนั้นนํามาโขลกรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วฝักยาว เนื้อปลาช่อน หอมแดง กระเทียม และพริกจินดาเผา การเผาพริกจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนให้กับซุบเห็ด เมื่อโขลกส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว จึงนํามาปรุงรสด้วยน้ําปลาร้า น้ําปลา และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ เคล็ดลับสําคัญในการทําซุบเห็ดกระด้างให้อร่อยก็คือการเลือกเห็ดที่สดใหม่ และต้มเห็ดให้นุ่มพอดี หากเห็ดยังไม่นุ่ม จะทําให้ซุบมีรสชาติขมและมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกระด้าง นอกจากนี้ การปรุงรสก็เป็นสิ่งสําคัญ ควรปรุงรสให้ออกเค็มนําและมีกลิ่นหอมของปลาร้า หากไม่ชอบปลาร้า สามารถใช้น้ําปลาแทนได้ ซุบเห็ดกระด้างเป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ก็ยังคงเป็นที่นิยมในหมู่คนอีสานที่อาศัยอยู่ในชนบท ซุบเห็ดกระด้างไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนอีสานอีกด้วย