แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าวเป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่มีต้นกําเนิดจากชุมชนทรงคนอง จังหวัดนครปฐม ในอดีตที่แม่น้ําลําคลองยังอุดมสมบูรณ์ไปด้วยสัตว์น้ํา ชาวบ้านจะใช้ตะพาบน้ําเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารเมนูนี้ แต่เนื่องจากปัจจุบันตะพาบน้ําหายากและมีราคาแพง จึงมีการปรับเปลี่ยนมาใช้ขาหมูติดหนังแทน เพราะมีสัมผัสที่คล้ายคลึงกับเชิงตะพาบน้ํา คือมีความนุ่มหนึบ สิ่งที่พิเศษและหาได้ยากยิ่งกว่าตะพาบน้ําในปัจจุบันคือ "กรุบมะพร้าว" หรือกะลามะพร้าวอ่อน ซึ่งส่วนใหญ่มักหาได้ตามสวนมะพร้าว เนื่องจากไม่ค่อยมีคนนํามาขาย กรุบมะพร้าวนี้ได้มาจากการผ่ากะลามะพร้าวอ่อน แล้วขูดเอาเนื้อมะพร้าวที่ติดอยู่กับกะลามาใช้ในการแกง รสชาติของกะลามะพร้าวอ่อนดิบจะมีรสชาติมันๆ ฝาดๆ เล็กน้อย แต่เมื่อนําไปปรุงสุก ความฝาดจะหายไป เหลือไว้แต่ความมันและความกรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์สมชื่อเมนู "แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าว"