ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคอีสาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หอมกลิ่นสมุนไพร ทําให้เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะมีสมุนไพรหลายชนิดที่มีสรรพคุณทางยา เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พริก เป็นต้น กระดูกหมูอ่อนเป็นส่วนที่อร่อยและมีประโยชน์ เพราะมีแคลเซียมและคอลลาเจนสูง ซึ่งช่วยบํารุงกระดูกและข้อต่อให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้ออีกด้วย การเลือกกระดูกหมูอ่อนควรเลือกที่มีสีชมพูอ่อนๆ มีเนื้อติดอยู่บ้าง และไม่มีกลิ่นเหม็น สมุนไพรที่ใช้ในต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน เพราะเป็นส่วนที่ทําให้ต้มแซ่บมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สมุนไพรที่นิยมใช้ ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พริก หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เป็นต้น สมุนไพรเหล่านี้มีสรรพคุณทางยาที่ช่วยบํารุงร่างกายและรักษาโรคต่างๆ ได้อีกด้วย การปรุงต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนให้อร่อยนั้น ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การต้มกระดูกหมูอ่อน การปรุงรส และการใส่สมุนไพร ควรต้มกระดูกหมูอ่อนให้เปื่อยก่อน แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ํามะขามเปียก พริกป่น ข้าวคั่ว และน้ําตาลเล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อมตามชอบ ใส่สมุนไพรลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเล่นก็อร่อย