ขนมจีนน้ําหมูเป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดแพร่ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม หอมหวานจากน้ําซุปกระดูกหมู และเครื่องสมุนไพรต่างๆ ทําให้เป็นเมนูที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ ความพิเศษของขนมจีนน้ําหมูอยู่ที่น้ําซุป ซึ่งเคี่ยวจากกระดูกหมูเป็นเวลานานจนได้น้ําซุปที่เข้มข้น หวานหอม ผสมผสานกับเครื่องสมุนไพรนานาชนิด เช่น รากผักชี ข่า ตะไคร้ ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ยังมีการปรุงรสด้วยน้ําปลาร้าเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความนัวและกลมกล่อมให้กับน้ําซุป เส้นขนมจีนที่ใช้ก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน โดยส่วนใหญ่มักใช้เส้นขนมจีนสดที่ทําจากข้าวเจ้า ทําให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ทานคู่กับน้ําซุปได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ ยังมีผักลวกต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ําปลี และผักกาดขาว ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและคุณค่าทางอาหารให้กับเมนูนี้ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ น้ําพริกน้ําย้อย ซึ่งเป็นน้ําพริกแห้งที่ทําจากพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกากหมู นํามาผัดรวมกันจนหอมกรอบ รสชาติเผ็ดเค็มของน้ําพริกน้ําย้อยช่วยตัดรสหวานของน้ําซุป ทําให้ขนมจีนน้ําหมูมีรสชาติที่หลากหลายและน่าสนใจยิ่งขึ้น ขนมจีนน้ําหมูไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย กระดูกหมูมีแคลเซียมและโปรตีนสูง ส่วนผักต่างๆ ก็มีวิตามินและใยอาหารที่จําเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ เครื่องสมุนไพรต่างๆ ก็มีสรรพคุณทางยา ช่วยบํารุงร่างกายและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน หากใครมีโอกาสได้ไปเยือนจังหวัดแพร่ อย่าลืมแวะชิมขนมจีนน้ําหมู ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่แสดงถึงวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของท้องถิ่นได้อย่างดีเยี่ยม รับรองว่าจะไม่ผิดหวังกับรสชาติที่อร่อยและกลมกล่อมอย่างแน่นอน