ราวิโอลีคือแผ่นแป้งพาสต้าสดบางๆ เอามาประกบกัน หรือพาสต้าเกี๊ยวนั่นเอง ทีเด็ดอยู่ตรงไส้เพราะผมจะใช้ไส้หมูเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่นสอดไส้ด้วยครีมชีส กินกับซอสเปรี้ยวรสขิง เป็นเมนู East Meets West ที่เรียกว่า “ราวิโอลีเกี๊ยวซ่าครีมชีส” เรียกว่าทั้งนุ่ม ทั้งหอม ทั้งอร่อย กันเลยทีเดียว เริ่มต้นกันเลยกับแป้งพาสต้าสด ไม่ยากอย่างที่คิดนะครับ การจะทําราวิโอลีไม่ว่าจะเป็นแบบฉบับดั้งเดิมที่ไส้เป็นเห็ดผัดซอสครีม มะเขือเทศกงฟีต์ หรือไส้กรอก หรือจะเป็นแบบฟิวชั่น ก็จําเป็นต้องทําแป้งพาสต้ากันสดๆ เนื่องจากเส้นพาสต้าแห้งไม่สามารถนํามาห่อเป็นเกี๊ยวได้นั่นเอง แป้งสดมีคุณสมบัติที่ดีมากมายควรค่าแก่การพิจารณาในการลงทุนเวลาแรงกาย และเงินเล็กๆน้อยๆ หาซื้ออุปกรณ์มาทํากันนะครับ เนื่องจากเส้นที่ทําจากแป้งสดจะให้ความนุ่มละมุนต่างจากเส้นแห้ง ราคาต้นทุนถูกกว่าแน่นอน เพราะต้องการแค่แป้ง ไข่ น้ํา แล้วก็น้ํามันมะกอกอีกเล็กน้อยเท่านั้น แถมยังนําไปพลิกแพลงทําเมนูได้หลากหลาย เช่น ลาซันญ่าเส้นสด (Homemade fresh lasagna) แคนเนลโลนีหรือพาสต้าสอดไส้ (Cannelloni) และเมนูพาสต้าจําพวกเส้นเฟตตูชินี เส้นลิงกุยเน่อุปกรณ์จําเป็นสําหรับทําพาสต้าสดมีดังนี้ครับ 1. เครื่องรีดเส้นพาสต้า อันนี้จําเป็นต้องลงทุนซื้อกันเลยทีเดียว สนนราคาประมาณ 3,000-3,500 บาท เมื่อซื้อมาแล้ว ก็ต้องใช้กันให้คุ้มนะครับ 2. ไม้สําหรับคลึงแป้ง หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรีและห้างสรรพสินค้าแผนกเครื่องครัวทั่วไปนะครับ มีให้เลือกทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ตามความถนัดกันเลย เวลาทําความสะอาดให้ใช้แปรงปัดเศษแป้งออกก็พอครับ ไม่ต้องล้างแต่อย่างใด 3. ตะแกรงร่อนแป้ง ใช้สําหรับร่อนแป้งก่อนนวด เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งที่ใช้ทําพาสต้าจะมีเนื้อละเอียด ไม่เป็นก้อน ถ้าไม่มี สามารถใช้กระชอนตาละเอียดแทนได้ 4. ผ้าขาวบาง สําหรับคลุมแป้งพาสต้าที่นวดเสร็จแล้วนะครับ นําผ้าขาวบางชุบน้ําบิดหมาดคลุมแป้งไว้ จะทําให้แป้งไม่กระด้าง ช่วยรักษาความชื้นของแป้งไว้เป็นอย่างดี 5. เครื่องนวดแป้งมิกเซอร์ (Mixer) หรือเครื่องผสมอาหาร (Food processor) ถ้ามีอยู่ที่บ้านแล้วก็นํามาทุ่นแรงในขั้นตอนการผสมแป้งได้เลย แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องไปหาซื้อนะครับ ผมจะอธิบายการผสมและนวดแป้งด้วยมืออยู่แล้ว