ซอสโบลองนีส หรือที่รู้จักกันในชื่อซอสรากู (ragù) เป็นซอสเนื้อที่มีต้นกําเนิดจากเมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี เป็นที่นิยมอย่างมากในการนํามาเสิร์ฟคู่กับพาสต้าเส้นสดเนื้อนุ่ม เช่น ตาลิยาเตลเล่ (tagliatelle) หรือใช้เป็นส่วนประกอบสําคัญในลาซันญ่า (lasagna) ตํารับของซอสโบลองนีสมีความหลากหลายและแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่นและแต่ละครอบครัว บางสูตรอาจใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกัน ในขณะที่บางสูตรอาจเพิ่มแพนเชตต้า (pancetta) เบคอน (bacon) หรือแม้แต่ตับไก่ (chicken liver) เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่ซับซ้อนให้กับซอส หัวใจสําคัญของซอสโบลองนีสอยู่ที่รสชาติของเนื้อเป็นหลัก โดยเนื้อจะถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ เป็นเวลานาน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น มะเขือเทศและผักอื่นๆ เช่น หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี่ จะถูกนํามาใช้เพื่อเพิ่มความหวาน ความสดชื่น และความซับซ้อนให้กับรสชาติโดยรวมของซอส โดยทําหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อให้โดดเด่นยิ่งขึ้น ซอสโบลองนีสที่ดีควรมีลักษณะข้นคลั่ก มีสีแดงอมน้ําตาล และมีรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม มีความหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของเนื้อและเครื่องเทศ ซอสนี้สามารถนําไปใช้ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการนําไปคลุกกับพาสต้า ราดบนเนื้อสัตว์ หรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่นๆ