มะกอกป่าเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ลักษณะผลแก่มีเปลือกสีเหลืองอ่อนอมเขียว มีจุดประสีเหลืองเข้มสลับดําที่เปลือก เปลือกเหนียว เม็ดแข็ง เนื้อบาง มีกลิ่นหอม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือเปรี้ยวปนขมอมฝาด ผลมะกอกป่าแก่สามารถนํามารับประทานเป็นผลไม้ โดยจิ้มกับพริกเกลือเพิ่มรสชาติ หรือนําผลสุกมาใช้แต่งรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมให้อาหารต่างๆ ได้อย่างหลากหลาย วิธีการเลือกซื้อมะกอกป่า ควรเลือกผลสุกที่มีจุดประสีเหลืองและจุดดําบนเปลือกไม่มากจนเกินไป เนื้อไม่นิ่มเละ และมีกลิ่นหอมสดชื่น ในแต่ละภูมิภาคของประเทศไทย มีวิธีการนํามะกอกป่ามาใช้ในการประกอบอาหารที่แตกต่างกันไป ดังนี้: * ภาคกลาง: นิยมฝานเนื้อมะกอกป่าติดเปลือกบางๆ ผสมกับน้ําปลาดี หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย ทําเป็นน้ําจิ้มรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวาน กินคู่กับเนื้อย่างหรือปลาย่าง * ภาคอีสาน: ใช้มะกอกป่าเป็นผักปรุงรสเปรี้ยวอมหวานในส้มตําลาวหรือส้มตําปลาร้า และใส่ในน้ําพริกพื้นบ้านอีสานชนิดต่างๆ เช่น น้ําพริกมะกอกป่า น้ําพริกมะกอกป่าเป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่ทําโดยนํามะกอกป่ามาฝานบางๆ เอาแต่ผิวมะกอกกับเนื้อมะกอก แล้วนํามาตํากับกระเทียม กุ้งแห้ง และพริกขี้หนูสวน ปรุงรสด้วยน้ําตาลมะพร้าวและน้ําต้มผัก ใช้จิ้มกับผักต้ม ผักสด หรือเครื่องแนมต่างๆ