ต้มโคล้งกะทิทุเรียนเป็นเมนูที่นําเอาทุเรียนมาประยุกต์ใช้ในอาหารคาวได้อย่างน่าสนใจ โดยทั่วไปแล้วการนําทุเรียนมาทําอาหารคาวมักจะใช้ทุเรียนที่ยังไม่สุกมากนัก หรือมีความแข็งอยู่ เพื่อให้เนื้อทุเรียนยังคงรูปและไม่เละเมื่อนําไปปรุงอาหาร ความพิเศษของเมนูนี้คือการนําทุเรียนมาผสมผสานกับกะทิ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ความหวานมันของกะทิช่วยเสริมรสชาติของทุเรียนให้โดดเด่นยิ่งขึ้น ต้มโคล้งกะทิเป็นสูตรโบราณที่มักจะใส่หัวกะทิในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและหอมมันให้กับน้ําแกง กรรมวิธีการทําต้มโคล้งกะทิทุเรียนคล้ายกับการทําต้มโคล้งทั่วไป โดยเริ่มจากการคั่วเครื่องสมุนไพรให้หอมก่อนนําไปต้ม เพื่อให้น้ําแกงมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในสูตรนี้มีการใช้เนื้อกุ้งย่างแทนเนื้อปลากรอบ เพื่อเพิ่มความนุ่มเด้งให้กับเนื้อสัมผัสของอาหาร การเลือกใช้ทุเรียนดิบหรือทุเรียนที่เนื้อด้านนอกกรอบแต่ด้านในยังไม่นุ่มมากนัก จะช่วยให้เมื่อรับประทานแล้วยังคงมีความกรุบกรอบของเนื้อทุเรียนอยู่ ทําให้ไม่รู้สึกเละจนเกินไป เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอย่างลงตัว จะได้ต้มโคล้งกะทิทุเรียนที่มีรสชาติหอมหวานนวล กลมกล่อม สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้อย่างเอร็ดอร่อย เป็นเมนูที่ผสมผสานรสชาติและวัตถุดิบได้อย่างลงตัว สร้างความแปลกใหม่และน่าสนใจให้กับอาหารไทย