ขนมจีนน้ําเงี้ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดเชียงราย ซึ่งถือเป็นอาหารประจําจังหวัด ขนมจีนน้ําเงี้ยวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่น น้ําซุปมีความเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศและถั่วเน่าที่นําไปหมัก ทําให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ยังมีการใส่ดอกงิ้ว ซึ่งเป็นส่วนผสมสําคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับน้ําซุป เครื่องปรุงและส่วนประกอบของขนมจีนน้ําเงี้ยวมีความหลากหลาย ตั้งแต่เนื้อหมูสับ มะเขือเทศ ถั่วเน่า เต้าเจี้ยว พริกแห้ง และเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งส่วนผสมเหล่านี้จะถูกนํามาเคี่ยวรวมกันเป็นน้ําซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติกลมกล่อม การรับประทานขนมจีนน้ําเงี้ยวจะเสิร์ฟพร้อมกับเส้นขนมจีนสดใหม่ และเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ผักกาดดอง ถั่วงอก มะนาว พริกขี้หนูแห้ง และหนังปอง ซึ่งเป็นหนังควายทอดกรอบ ความอร่อยของขนมจีนน้ําเงี้ยวอยู่ที่ความลงตัวของรสชาติที่หลากหลาย ทั้งรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวาน ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในน้ําซุป นอกจากนี้ กลิ่นหอมของเครื่องเทศและถั่วเน่าที่หมักยังช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้กับขนมจีนน้ําเงี้ยวอีกด้วย ไม่ว่าจะรับประทานเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ขนมจีนน้ําเงี้ยวก็เป็นเมนูที่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง ขนมจีนน้ําเงี้ยวไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประเพณีของชาวเหนืออีกด้วย ในงานเทศกาลหรืองานบุญต่างๆ ขนมจีนน้ําเงี้ยวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ และมักจะถูกนํามาเลี้ยงแขกผู้มาเยือน เพื่อแสดงถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และความมีน้ําใจของเจ้าบ้าน นอกจากนี้ ขนมจีนน้ําเงี้ยวยังเป็นอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการปรุงอาหารของคนโบราณ ที่สามารถนําวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาประยุกต์ใช้ในการทําอาหารได้อย่างลงตัว