“ไก่ใต้น้ํา” เป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และคุณประโยชน์ทางสุขภาพจากสมุนไพรนานาชนิด ความพิเศษของไก่ใต้น้ําอยู่ที่กรรมวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน โดยจะนําไก่ทั้งตัวมาหมักกับเครื่องสมุนไพรต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จากนั้นนําไปตุ๋นในหม้อดินโดยไม่เติมน้ํา แต่จะใช้น้ําที่ออกมาจากตัวไก่และสมุนไพรในการตุ๋น ทําให้เนื้อไก่นุ่ม ฉ่ํา หอมกลิ่นสมุนไพร และมีรสชาติกลมกล่อม นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ไก่ใต้น้ํายังมีสรรพคุณทางยา เนื่องจากมีส่วนผสมของสมุนไพรหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ข่า ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ, ตะไคร้ ช่วยดับกลิ่นคาว, ใบมะกรูด ช่วยบํารุงผิวพรรณ, หอมแดง ช่วยลดไข้ แก้หวัด, กระเทียม ช่วยลดความดันโลหิต, พริกไทย ช่วยขับเหงื่อ เป็นต้น ไก่ใต้น้ําจึงเป็นเมนูอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เหมาะสําหรับรับประทานเป็นอาหารจานหลักในครอบครัว หรือใช้เป็นอาหารสําหรับผู้ป่วยที่ต้องการบํารุงร่างกาย แม้ว่าไก่ใต้น้ําจะเป็นเมนูที่ทําค่อนข้างยากและใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่ากับความอร่อยและคุณประโยชน์ที่ได้รับ หากใครที่สนใจอยากลองทําไก่ใต้น้ํารับประทานเอง สามารถค้นหาสูตรและวิธีการทําได้จากแหล่งข้อมูลต่างๆ ทั้งทางอินเทอร์เน็ตและตําราอาหารไทยโบราณ เคล็ดลับในการทําไก่ใต้น้ําให้อร่อย คือ การเลือกใช้ไก่บ้านที่มีคุณภาพดี และการหมักไก่กับเครื่องสมุนไพรให้เข้าเนื้ออย่างทั่วถึง นอกจากนี้ การใช้หม้อดินในการตุ๋นจะช่วยให้ไก่มีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น สําหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทําอาหารเอง สามารถหารับประทานไก่ใต้น้ําได้จากร้านอาหารไทยบางแห่ง หรือสั่งซื้อจากผู้ที่ทําอาหารตามสั่ง