แกงอ่อมใบยอเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นอาหารที่ทําจากใบยอและพืชผักสมุนไพรต่างๆ ที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซี และแคลเซียม ใบยอมีฤทธิ์ช่วยในการขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย แกงอ่อมเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในแถบภาคเหนือและภาคอีสานของประเทศไทย โดยทั่วไปแล้ว แกงอ่อมจะไม่ใส่กะทิ น้ําแกงจะมีลักษณะขลุกขลิก และปรุงรสด้วยปลาร้าเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น นอกจากใบยอแล้ว ยังสามารถใส่ผักอื่นๆ ลงในแกงอ่อมได้อีกด้วย เช่น มะเขือ ถั่วฝักยาว ฟักทอง หรือเห็ดต่างๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น แกงอ่อมใบยอเป็นอาหารที่ทําได้ง่ายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เหมาะสําหรับรับประทานในทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร