ถั่วฝักยาวสีม่วงพันธุ์สิรินธร เบอร์ 1 เป็นผลผลิตจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างถั่วฝักยาวสีเขียวที่ให้ผลผลิตสูง และถั่วฝักยาวฝักสีแดงที่ให้ผลผลิตต่ํา จนได้ถั่วฝักยาวสีม่วงที่มีลักษณะโดดเด่น และได้รับการพระราชทานชื่อจากสมเด็จพระเทพฯ เมื่อปี พ.ศ. 2557 ลักษณะเด่นของถั่วฝักยาวสีม่วงคือ ฝักที่มีสีม่วงสวยงาม เนื้อแน่น กรอบ และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทําให้เป็นที่นิยมในการนํามาประกอบอาหารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูส้มตําที่ต้องการความกรอบและรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสต่างๆ การเลือกซื้อถั่วฝักยาวสีม่วงที่ดี ควรเลือกฝักที่มีสีม่วงเข้ม สม่ําเสมอ ผิวเรียบเนียน และมีความแน่น เมื่อนํามาประกอบอาหารควรล้างให้สะอาด และสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบปรุงสุก นอกจากรสชาติที่อร่อยและสีสันที่สวยงามแล้ว ถั่วฝักยาวสีม่วงยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี วิตามินเค โฟเลต และแมงกานีส ซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บํารุงกระดูก และป้องกันโรคต่างๆ ดังนั้น ถั่วฝักยาวสีม่วงจึงเป็นผักที่มีคุณค่าและน่าสนใจ ทั้งในด้านการเกษตร โภชนาการ และการนํามาประกอบอาหาร ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสําหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายและคุณค่าทางอาหารให้กับเมนูต่างๆ ในชีวิตประจําวัน