แกงรัญจวน เป็นเมนูแกงไทยโบราณที่มีชื่ออันไพเราะ ซึ่งมีที่มาจาก หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา ผู้เป็นคนคิดค้นสูตรนี้ขึ้นมา โดยชื่อ 'แกงรัญจวน' นั้นก็มาจากพระนามของท่านเอง แกงรัญจวนมีต้นกําเนิดจากการที่เจ้านายในสมัยก่อนมักจะเสวยอาหารเพียงเล็กน้อย ทําให้มีเนื้อเหลือจากสํารับอยู่มาก ห้องครัวจึงนําเนื้อที่เหลือเหล่านั้นมาปรุงรสใหม่ กลายเป็นแกงสูตรพิเศษที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หัวใจหลักของแกงรัญจวนอยู่ที่การผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นรสเผ็ด เปรี้ยว และเค็ม ซึ่งได้มาจากการตําน้ําพริกกะปิรสจัดจ้าน เครื่องปรุงสําคัญอีกอย่างคือใบโหระพาที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับแกงถ้วยนี้ ในส่วนของวัตถุดิบหลัก นอกจากน้ําพริกกะปิและใบโหระพาแล้ว แกงรัญจวนมักจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูเป็นส่วนประกอบหลัก โดยนํามาต้มจนเปื่อยนุ่มได้ที่ ก่อนที่จะนําไปปรุงรสด้วยน้ําพริกกะปิที่เตรียมไว้ ความพิเศษของแกงรัญจวนไม่ได้อยู่ที่กรรมวิธีการทําที่ซับซ้อน แต่อยู่ที่การผสมผสานรสชาติที่ลงตัวและความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบ ทําให้แกงถ้วยนี้มีรสชาติกลมกล่อม หอมอร่อย และมีเสน่ห์ที่น่าจดจํา แกงรัญจวนจึงเป็นอาหารไทยโบราณที่สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาและความคิดสร้างสรรค์ของคนในสมัยก่อน ที่สามารถนําวัตถุดิบที่เหลือใช้มาปรุงแต่งให้กลายเป็นอาหารรสเลิศได้อย่างน่าอัศจรรย์