วิธีการถนอมอาหารแบบชั่วคราวนี้ เป็นการแปรรูปกระดูกหมูอ่อนให้กลายเป็นเมนูใหม่ที่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเดิม โดยอาศัยหลักการสร้างความเปรี้ยวเพื่อยืดอายุของกระดูกอ่อน กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการนํากระดูกหมูอ่อนมาหมักกับข้าวสวย กระเทียม และเกลือเล็กน้อย ซึ่งข้าวสวยและกระเทียมจะทําปฏิกิริยากัน ทําให้เกิดรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ การหมักจะใช้เวลาประมาณ 3 วันขึ้นไป เพื่อให้รสชาติเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในกระดูกหมูอ่อนอย่างทั่วถึง