ไก่ใต้น้ําเป็นอาหารไทยโบราณที่มีกรรมวิธีการทําที่ไม่เหมือนใคร โดยจะนําไก่ทั้งตัวหรือชิ้นส่วนไก่ไปหมักกับเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ แล้วนําไปตุ๋นในหม้อโดยไม่เติมน้ํา แต่จะใช้น้ําที่ออกมาจากตัวไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ในการตุ๋น ทําให้เนื้อไก่มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ํา และมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรอย่างลงตัว ความพิเศษของไก่ใต้น้ําอยู่ที่กรรมวิธีการตุ๋นที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งต้องใช้ความใจเย็นและความพิถีพิถันในการควบคุมไฟและระยะเวลาในการตุ๋น เพื่อให้เนื้อไก่สุกทั่วถึงและมีรสชาติที่อร่อยลงตัว นอกจากนี้ การเลือกใช้ไก่ที่มีคุณภาพดีและเครื่องเทศสมุนไพรที่สดใหม่ก็เป็นสิ่งสําคัญที่จะทําให้ไก่ใต้น้ํามีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ไก่ใต้น้ําเป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน ส่วนใหญ่จะทํารับประทานกันในครัวเรือนหรือในร้านอาหารไทยโบราณบางแห่งเท่านั้น แต่ด้วยรสชาติที่อร่อยและกรรมวิธีการทําที่น่าสนใจ ทําให้ไก่ใต้น้ํายังคงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทยอยู่เสมอ การทําไก่ใต้น้ําอาจดูเหมือนยาก แต่จริงๆ แล้วไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด เพียงแค่ต้องเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมและทําตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง ก็สามารถทําไก่ใต้น้ําที่อร่อยและน่ารับประทานได้เองที่บ้าน นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ไก่ใต้น้ํายังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีส่วนผสมของสมุนไพรต่างๆ ที่มีสรรพคุณทางยา เช่น ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด ซึ่งช่วยบํารุงร่างกายและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ดังนั้น หากใครที่กําลังมองหาเมนูอาหารไทยที่อร่อย ทําง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไก่ใต้น้ําจึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด