เมนูกุ้งหวานส่วนใหญ่มักใช้กุ้งขาวตัวเล็กที่มีเปลือกนิ่ม ซึ่งต่างจากกุ้งตัวใหญ่เปลือกแข็งที่นิยมซื้อกันทั่วไป ด้วยเหตุนี้ กุ้งตัวเล็กและเปลือกนิ่มจึงมีจํานวนมาก ชาวบ้านและชาวประมงจึงนํามาแปรรูปเป็นเมนูกุ้งหวานที่พบเห็นได้ตามร้านขายของฝากในเมืองชายทะเลเป็นส่วนใหญ่ หลักการทํากุ้งหวานนั้นง่ายมาก โดยนํากุ้งขาวตัวเล็กขนาดประมาณนิ้วก้อยมาดึงส่วนหัวที่แข็งออก เหลือเพียงส่วนคางกุ้งที่ติดกับตัวกุ้งไว้ จากนั้นล้างน้ําให้สะอาด แล้วนําไปเคี่ยวกับน้ําตาลและน้ํา สังเกตว่าเมื่อเนื้อกุ้งเริ่มล่อนออกจากเปลือก ให้ปิดไฟทันที เพราะหากเคี่ยวนานเกินไป น้ําตาลจะรัดตัวกุ้ง ทําให้กุ้งแข็งและไม่อร่อยเมื่อเย็นตัวลง กุ้งหวานเป็นเมนูที่แสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการนําวัตถุดิบที่มีอยู่มาสร้างสรรค์เป็นอาหารที่อร่อยและมีเอกลักษณ์