แกงฮวมขี้เหล็ก หรือที่รู้จักกันในชื่อแกงเลียงขี้เหล็ก เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและส่วนผสมที่หลากหลาย เป็นเมนูที่ผสมผสานความอร่อยของผักพื้นบ้านนานาชนิดเข้ากับรสชาติเข้มข้นของเครื่องแกงและปลาร้า ทําให้ได้แกงที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ หัวใจสําคัญของแกงฮวมขี้เหล็กอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เริ่มตั้งแต่ใบขี้เหล็กอ่อนที่นํามาต้มเพื่อลดความขม ก่อนนําไปแกงให้มีรสชาติขมอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ผักอื่นๆ ที่นิยมนํามาใส่ในแกงฮวม ได้แก่ ฟักทอง บวบ ถั่วฝักยาว เห็ดต่างๆ และยอดชะอม ซึ่งแต่ละชนิดจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เสริมให้แกงมีความหลากหลายและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น รสชาติที่ขาดไม่ได้ของแกงฮวมขี้เหล็กคือความนัวจากปลาร้า ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและซับซ้อนให้กับรสชาติของแกง น้ํายานางเป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบสําคัญที่ทําหน้าที่ให้สีเข้มข้นสวยงามและเพิ่มความหอมให้กับแกง เครื่องแกงที่ใช้ในแกงฮวมขี้เหล็กประกอบด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และเครื่องเทศอื่นๆ โขลกให้ละเอียดจนได้พริกแกงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติจัดจ้าน เมื่อนําไปผัดกับน้ํามันให้หอม จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับแกงมากยิ่งขึ้น แกงฮวมขี้เหล็กไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ใบขี้เหล็กมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ฟักทองและบวบเป็นแหล่งของใยอาหารที่ดีต่อระบบขับถ่าย ถั่วฝักยาวมีโปรตีนและวิตามิน ส่วนเห็ดต่างๆ ก็มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย การรับประทานแกงฮวมขี้เหล็กจึงเป็นการได้รับสารอาหารที่หลากหลายและครบถ้วน แกงฮวมขี้เหล็กเป็นอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการปรุงอาหารของคนไทยที่รู้จักนําวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงแต่งให้เป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ เป็นเมนูที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์และสืบทอดต่อไป