แกงหอยขม หรือที่คนเมืองเรียกว่า 'หอยจุ๊บ' เป็นอาหารที่หากินได้ง่ายในช่วงหน้าฝน วิธีการกินก็คือต้องใช้ปากดูดเนื้อหอยออกมา ทําให้เกิดเสียง 'จุ๊บ' ที่สนุกสนาน ก่อนนํามาปรุงอาหาร จะต้องนําหอยขมมาแช่น้ําทิ้งไว้ 1 คืน บางคนอาจใส่พริกขี้หนูทุบพอแตกเพื่อช่วยให้หอยคลายขี้และดินโคลนออกมาได้ดียิ่งขึ้น ทําให้เวลาแกงแล้วไม่มีรสขม ก่อนที่จะนําไปแกง จะต้องตัดก้นหอยออกเพื่อให้ง่ายต่อการดูดกิน แกงหอยขมสามารถใส่ผักได้หลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละท้องถิ่น บางที่นิยมใส่ผักรวมแบบเดียวกับแกงแค ทําให้เรียกสั้นๆ ว่า 'แกงแคหอย' แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ข้าวคั่ว ซึ่งเป็นข้าวสารหรือข้าวเหนียวนําไปคั่วให้หอมแล้วโขลกละเอียด ใส่ลงในแกงเพื่อช่วยให้น้ําแกงมีความข้นและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แกงแคหอยขมจะมีน้ําขลุกขลิก รสชาติกลมกล่อม การกินให้อร่อยครบรสจะต้องตักหอยขมขึ้นมาดูดเนื้อ แล้วเคี้ยวเคล้าไปกับน้ําแกง เป็นแกงอีกชนิดหนึ่งที่เมื่อได้ลองกินแล้วจะรู้สึกม่วนอกม่วนใจ