ขนมกุยช่ายทอดเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย มีหลากหลายสูตรและวิธีการทํา แต่สูตรนี้เป็นสูตรที่เน้นการผัดกับกุ้งและไข่ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับขนมกุยช่าย วัตถุดิบหลักที่ใช้ในสูตรนี้คือขนมกุยช่าย ซึ่งทําจากแป้งข้าวเจ้าและใบกุยช่าย นํามานึ่งให้สุกแล้วนําไปทอดให้เหลืองกรอบ นอกจากนี้ยังมีกุ้งสด ไข่ไก่ กุ้งแห้ง และหัวไช้โป๊หวาน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับขนมกุยช่าย การปรุงรสเป็นส่วนสําคัญที่ทําให้ขนมกุยช่ายทอดมีรสชาติที่กลมกล่อมและอร่อย เริ่มจากการผัดกุ้งและไข่ให้สุก แล้วใส่กุ้งแห้งและหัวไช้โป๊ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ําตาลทราย และพริกไทย ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นนําขนมกุยช่ายที่ทอดไว้แล้วลงไปผัดกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันจนขนมกุยช่ายเคลือบด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ขนมกุยช่ายทอดผัดกับกุ้งและไข่เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ทั้งเป็นอาหารว่างและอาหารจานหลัก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ําส้มพริกดองและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยตามความชอบ