ส้มผักเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทําจากผักกาดเขียวหรือผักกาดขาว นํามาหมักกับข้าวเหนียว น้ําตาล เกลือ และกระเทียม ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 วัน จนมีรสเปรี้ยวอมหวานและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ส้มผักเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกส์ ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ส้มผักสามารถรับประทานได้หลากหลายวิธี เช่น รับประทานเป็นเครื่องเคียงกับส้มตํา น้ําพริก ปลานึ่ง หรืออาหารอีสานอื่นๆ หรือนําไปปรุงรสในเมนูต่างๆ เช่น ผัดส้มผัก แกงส้มผัก หรือยําส้มผัก เคล็ดลับในการทําส้มผักให้อร่อยคือ การเลือกผักกาดที่สดใหม่ และหมักในอุณหภูมิที่เหมาะสม หากหมักในที่ที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป ส้มผักจะเปรี้ยวเร็ว และหากหมักในที่ที่มีอุณหภูมิต่ําเกินไป ส้มผักจะเปรี้ยวช้า