ไข่ครอบ
แกงเผ็ดรสร้อนแรงที่เมื่อทานคู่กับไข่เป็ดต้มมันๆ และน้ําปลาพริก จะอร่อยจนหยุดไม่ได้ ครั้งนี้ได้ลองทานแกงคั่วกระดูกอ่อนหมูคู่กับ 'ไข่ครอบ' ซึ่งเป็นไข่แดงนูนขึ้นมาคู่กัน รสชาติอยู่ตรงกลางระหว่างไข่เค็มกับไข่เป็ดต้ม เนื้อไข่แดงหนึบหนับเค็มอ่อนๆ มันๆ กินคู่กันแล้วเข้ากันได้ดี
แกงคั่วกระดูกอ่อนหมูเป็นอาหารใต้รสชาติจัดจ้านที่หารับประทานได้ง่ายตามร้านข้าวแกงทั่วไป แต่สิ่งที่พิเศษคือการทานคู่กับ 'ไข่ครอบ' ซึ่งเป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านในคาบสมุทรสทิงพระ จังหวัดสงขลา ไข่ครอบมีลักษณะเป็นไข่แดง 2 ฟองในเปลือกเดียวกัน ผ่านกรรมวิธีการทําที่พิถีพิถัน ทําให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คือมีความเค็มอ่อนๆ มันๆ หนึบหนับ คล้ายไข่เค็มแต่ไม่เค็มเท่า และมีกลิ่นหอมของไข่เป็ดสด
ในอดีต ไข่ครอบเคยเป็นเมนูที่เกือบจะสูญหายไป เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของวิถีชีวิตชาวประมงและการเข้ามาของเทคโนโลยีที่ทันสมัย แต่ด้วยความร่วมมือของคนในชุมชนบ้านหัวเปลว จังหวัดสงขลา ที่ได้รื้อฟื้นภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้ขึ้นมาอีกครั้ง ทําให้ไข่ครอบกลับมาเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย
ไข่ครอบไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความผูกพันระหว่างคนในชุมชนกับท้องทะเล และเป็นเครื่องเตือนใจให้รักษาสมดุลของระบบนิเวศ เพื่อให้ทรัพยากรทางทะเลยังคงอุดมสมบูรณ์สืบไป
การทานแกงคั่วกระดูกอ่อนหมูคู่กับไข่ครอบจึงเป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจ เพราะนอกจากจะได้ลิ้มรสชาติอาหารที่อร่อยลงตัวแล้ว ยังได้สัมผัสถึงเรื่องราวและความเป็นมาของอาหารที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนในท้องถิ่นอีกด้วย